原來一顆暖心甜甘梅，化在嘴裡的微甜與清香味，需要四個月個蘊釀才能甜在嘴裡，我現在才知道。

每年四月初到五月中旬，泉興食品嚴選來自台東縣、高雄縣及南投水里的上等梅子，開始了長達四個月以上的甜甘梅養成術。
從一顆青梅的熟成摘取，在初期的以鹽醃漬工程上即需花費兩個月的等待時間，在撈起梅子後，經過一個多月反反覆的日曬退水，才能將醃梅子鹹味給除去，在這來回的過程中，亦是甜甘梅最容易失敗的時候。
長年製作甜甘梅的工廠阿姨說：「別人是下雨躲進屋內，我們則是趕緊往外跑，拉帆布，保護梅子。」外觀出現不規則皺摺的甜甘梅，就是在這樣日以繼夜的試煉中促成，在加入甜劑，完成最後的甜美樂章。

舅舅常說，製作甜甘梅是讓他感到壓力最大的事，在失敗率極高的情況下，仍要為求品質重新再來，這往往是不敷成本的製作，為的就是要保持長年以來建立的品質與堅持。那份來自鄉下子弟敦厚質樸個性的他，從我的眼裡看見，什麼叫責任。

這是一顆讓人含在嘴裡丶暖在心裡，不斷在舌間發酵丶回味的記憶之梅，帶領著品嚐者，感受最單純美好的微甜記憶。